ЗАЧЕМ В КОТЛЕТЫ ДОБАВЛЯЮТ МОЛОКО

Молоко добавляют в котлеты по нескольким причинам:

Придает нежность: Молоко содержит молочные белки казеин и сыворотку, которые помогают размягчить и посолить мясо фарша.
Сочность: Молоко добавляет влагу котлетам, делая их более сочными и влажными.
Связующий агент: Молочные белки действуют как связующий агент, помогая удерживать форму котлет и предотвращая их распад при приготовлении.
Улучшенный вкус: Молоко добавляет легкий молочный аромат, который дополняет вкус мяса.
Устранение сухости: Сухой фарш можно увлажнить добавлением молока, что предотвратит сухость готовых котлет.
Более пышный результат: Молоко помогает котлетам лучше подниматься при жарке, что приводит к более пышному и воздушному результату.
Снижение усадки: Молоко помогает снизить усадку котлет при приготовлении, делая их толще и сочнее.
Антиоксидант: Молоко содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и селен, которые помогают защитить котлеты от порчи.