ЗАЧЕМ В ФАРШ ДОБАВЛЯЮТ МОЛОКО

Добавление молока в фарш имеет несколько целей:

Улучшение текстуры: Молоко действует как связующее вещество, помогая фаршу удерживать влагу и придавая ему более мягкую, сочную текстуру.
Размягчение фарша: Молочные белки помогают размягчить жесткие волокна мяса, что приводит к более нежному фаршу.
Обогащение вкуса: Молоко добавляет легкий сливочный вкус и усиливает другие специи, используемые в фарше.
Увеличение объема: Молоко может увеличить объем фарша, что делает его более экономичным вариантом.
Увеличение срока годности: Молочная кислота в молоке обладает легкими консервирующими свойствами, которые могут немного увеличить срок годности приготовленного фарша.